Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: facile

Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate a pasta gialla o farinose
300 g di farina
1 uovo (opzionale)

Preparazione
Lavate le patate sotto l’acqua corrente e poi fatele cuocere in una casseruola capiente e piena d’acqua salata. Portatele a cottura: sono cotte quando, infilzandole con la forchetta, questa entrerà facilmente. Appena cotte schiacciatele con lo schiacciapatate senza sbucciarle, la buccia resterà attaccata alla base dello schiacciapatate. Lasciate cadere la polpa, man mano che la premete, su di un piano da lavoro. Lasciatela raffreddare completamente.

Aggiungete alle patate l’uovo e la farina: l’uovo si può anche non utilizzare.

Mescolate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa: l’uovo, infatti si aggiunge se l’impasto risulta troppo morbido. Per ottenere gnocchi sodi, non bisogna impastare per troppo tempo, altrimenti gli gnocchi risulteranno troppo morbidi.

Adesso tagliate a pezzi l’impasto, formate dei cordoncini, quindi tagliateli a pezzi tutti uguali.

Man mano passate i pezzetti sulla riga gnocchi, ma se non l’avete potete utilizzare il dorso di una forchetta per creare le insenature o il retro di una grattugia. Adagiateli su un canovaccio che poi, al momento della cottura, rovescerete nell’acqua bollente e salata; non appena salgono a galla sono cotti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura 17 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
Pasta tipo reginette 350 g
Taccole 200 g
panna 40 ml
pomodorini 100 g
olio di oliva 30 ml
scalogno 1
sale grosso 35 g
pepe

Preparazione
Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo, tagliateli a metà, asportate semi e acqua di vegetazione. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Spuntate le taccole, lavatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a metà.
Portate a bollore 3.5 litri di acqua in una pentola con sale grosso.
Tuffate le taccole e fatele lessare per circa 5 minuti, scolatele in un mestolo forato su un telo da cucina allargandole. Riportare poi a bollore l’acqua di cottura delle taccole e tuffare la pasta. Mescolate e portare a cottura 11 minuti o quanto riportato sulla confezione.
Versate intanto l’olio d’oliva in una larga padella, aggiungete lo scalogno e mescolate e fate appassire per un minuto. Aggiungere i pomodorini e mescolate ancora a fuoco vivace. Unite le taccole e lasciate insaporire per un minuto. Aggiungete la pasta scolata, mescolate e pepate. Irrorate con la panna, amalgamando bene. Servite subito.

Difficoltà: facile
Preparazione 15’
Cottura 12’

Ingredienti per 4 persone
Carciofi 6
Aglio 1 spicchio
limone 1
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale e pepe

Preparazione
Tagliare i gambi di carciofi lasciandone circa 3 cm e togliere le foglie più dure. Tagliare le punte a circa metà altezza, poi dividere i carciofi a metà, eliminate l’eventuale fieno, suddivideteli a spicchi e tuffateli in una ciotola con acqua fredda acidulata col succo di limone.
Schiacciate l’aglio, rosolatelo in una padella con l’olio e, quando imbiondisce, toglietelo; trasferite i carciofi nella padella e fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolino di brodo caldo, salate, coprite e cuocete per 10 minuti. Cospargete col prezzemolo, pepate e servite.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti

Ingredienti per4  persone
8 sfoglie di lasagne all’uovo
250 g di prosciutto cotto
400 g di funghi di stagione
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
300 g di besciamella
100 ml di panna liquida
20 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a lamelle sottili. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentare le sfoglie di lasagne per 1 minuto. Scolarle e lasciarle intiepidire in un canovaccio pulito.
In una padella soffriggere in due cucchiai di olio gli scalogni tritati e l’agio in camicia leggermente schiacciato. Aggiungere i funghi e farli cuocere per circa 15 minuti, fino a quando tutta la loro acqua sarà evaporata, quindi eliminare lo spicchio d’aglio.
Preriscaldare il forno a 210°C
Tritare il prosciutto e aggiungerlo ai funghi, unire la panna, salare, pepare e mescolare bene.
Farcire le sfoglie di pasta con il composto di funghi e prosciutto, arrotolando ciascuna sfoglia su se stessa, a formare dei cannelloni.
Imburrare 4 mini pirofile in ceramica e disporre due cannelloni in ciascuna di esse. Cospargere abbondantemente di besciamella, spolverando con il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti, finchè la superficie dei cannelloni non sarà ben gratinata. Servire immediatamente.

Tempo di preparazione 60 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
Carne di vitello tritata 300 g
1 costa di sedano
1 carota
½ cipolla
6 pomodori pelati
1 rametto di rosmarino
salvia
2 foglie di alloro
2 fette di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
pane grattugiato
scorza di ½ limone
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione
In una padella prepariamo il soffritto con carota, sedano e cipolla, quindi aggiungiamo salvia, alloro e rosmarino. Uniamo i pelati privati del sugo in eccesso, regoliamo di sale, aggiungiamo lo spicchio di aglio, la scorza di limone e cuociamo per mezz’ora.
Intanto mescoliamo la carne tritata con il pane, prima ammollato nel latte caldo e poi strizzato. Regoliamo di sale e pepe. Formiamo delle polpettine rotonde, un più grandi di una noce e le passiamo nel pane grattugiato.
Aggiungiamo le polpette al sugo di cottura e cuociamo per 30 minuti. Serviamo le polpette calde, dopo aver eliminato gli odori.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione e cottura: 45’

Ingredienti per 4 persone
Spaghetti 400 g
Broccoli 500 g
Olive nere denocciolate 150 g
Prosciutto crudo 60 g in una sola fetta
Mais lessato 100 g
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe

Preparazione
Pulite i broccoli, divideteli in cimette, eliminando il torsolo, e lessateli, meglio se a vapore per 15 minuti. Devono risultare teneri ma al dente. Tagliate il prosciutto a listerelle.
Cuocete gli spaghetti in una casseruola con acqua bollente salata. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo per qualche istante a fuoco dolce in un tegame con l’olio. Unite il prosciutto e fatelo saltare per qualche istante, poi aggiungete le cimette, le olive, il mais e abbondante pepe e fate saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando.
Scolate gli spaghetti piuttosto al dente, conservando 1 mestolo dell’acqua di cottura, versateli nel tegame, bagnateli con l’acqua tenuta da parte e fateli insaporire per qualche istante. Serviteli infine ben caldi.

Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
Riso Arborio 320 g
Scampi 16
Gherighi di noci 16
Scalogni 2
1 mazzetto di timo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto balsamico
brodo vegetale
olio
sale

Preparazione
Sgusciate 12 scampi e tenete da parte le code. Tostate i gusci e le teste in un tegame con un filo di olio e l’aglio, bagnateli con un mestolo di brodo e schiacciateli bene con un cucchiaio di legno. Filtrate il liquido e tenetelo in caldo.
Tritate finemente gli scalogni e soffriggeteli a fiamma dolcissima con un filo di olio. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, salate, quindi proseguite la cottura, continuando a mescolare, unendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando si asciuga.
Verso il termine della cottura versate anche il liquido filtrato e le code degli scampi tritate grossolanamente: lasciate che queste ultime prendano un po’ di calore e diventino bianche, quindi togliete dal fuoco, incorporate un filo d’olio e fate mantecare per 1 o 2 minuti.
Rosolate per pochi istanti gli scampi rimasti e distribuiteli in 4 piatti singoli con il risotto, una manciatina di noci tritate, qualche fogliolina di timo e mezzo cucchiaio di aceto balsamico ciascuno.

Preparazione: 50’
Cottura 55’
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone
Patate a pasta bianca ½ kg
farina 300g
1 uovo
parmigiano grattugiato 30 g
radicchio trevigiano 150g
scamorza affumicata 50g
scalogni 6
zucchero 1 cucchiaio
aceto di mele 2 cucchiai
burro 60 g
sale pepe
1 rametto di salvia

Preparazione
Pulire il radicchio, lavarlo, spezzettarlo e farlo scottare per 2-3 minuti in un tegame con un filo di acqua. Scolarlo, strizzarlo e tritarlo finemente. Condirlo con un pizzico di sale e pepe.
Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle calde e schiacciarle con lo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina. Aggiungere il parmigiano e l’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Amalgamare 150 g di farina lavorando il composto fino a che non diventerà liscio e soffice.
Formare dei rotolini del diametro di circa 3 cm e tagliarli a pezzetti di circa 3 cm. Grattugiare la scamorza e unirla al radicchio cercando di ottenere un composto omogeneo.
Prendere un po’ di composto di patate sul palmo, appiattirlo, appoggiare nel centro un po’ di radicchio e formaggio e avvolgerlo in modo da formare una pallina.
Ripetere ora le operazioni con gli altri ingredienti. Sbucciare gli scalogni, tagliarli a spicchietti e rosolarli in un tegame con burro, salvia e sale. Cuocerli 3-4 minuti e spolverizzarli di zucchero, fare leggermente caramellare, unire l’aceto e cuocere per qualche istante.
Passare gli gnocchi nella farina, buttarli in abbondante acqua bollente salata e scolarli col mestolo forato qualche istante dopo che sono venuti a galla. Distribuirli nei piatti e condirli con il sugo di scalogni.

Preparazione 5’
Cottura 20’
Difficoltà bassa

Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli 350 g
Porri 4
Provolone dolce 100 g
Brodo vegetale q.b
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Pulire i porri eliminando le foglie verdi. Tagliarli a rondelle e lavarli accuratamente, quindi scolarli per eliminare l’acqua in eccesso.
Scaldare due cucchiai di olio in un tegame, aggiungere i porri lasciarli stufare a fiamma bassa, per 5 minuti. Aggiungere un po’ di brodo per evitare che si attacchino. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, a fiamma vivace. Coprire il riso con brodo vegetale bollente, salare e cuocere per 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo caldo in modo da mantenere il riso ben umido fino al termine della cottura.
Spegnere il fuoco, mantecare con metà provolone grattugiato e coprire. Lasciare riposare per un minuto. Trasferire il riso in un piatto da portata, spolverizzarlo con prezzemolo tritato e l’altra metà di provolone grattugiato. Servire subito.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Cottura 35 minuti

Ingredienti per 6 persone
6 porri grandi
12 fette di salmone affumicato
80 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
aneto o finocchietto

Per la besciamella
50 g di burro
30 g di farina
300 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe macinato fresco

Preparazione
Lavare accuratamente i porri, eliminare la parte dura e tagliarli in due pezzi (ognuno dovrebbe avere la lunghezza di circa 10 centimetri), quindi cuoceteli a vapore per 20 minuti.
Preparate la besciamella. Sciogliete il burro a fuoco basso in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate fino a che saranno completamente amalgamati, versare il latte freddo poco alla volta, portare a bollore continuando a mescolare, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata. Togliere dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Avvolgere ogni pezzetto di porro con una fetta di salmone.
Preriscaldare il forno a 210°C
Imburrare una teglia, distribuire io porri avvolti nel salmone, coprire con uno strato sottile di besciamella e cospargere con abbondante parmigiano, terminando con alcuni fiocchetti di burro.
Infornare e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Sfornare, guarnire a piacere con dell’aneto o del finocchietto e servire immediatamente.