Ricette facili e gustose di cucina italiana

Patate al bacon farcite

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Preparazione: 70 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

8 patate gialle medio piccole
100 g di robiola
16 fette di bacon
1 mazzetto di prezzemolo
sale grosso, sale , pepe

Preparazione

Lava e asciuga le patate, versa uno strato di sale grosso in una teglia rivestita con carta da forno, affondaci leggermente le patate e cuocile in forno già caldo a 200°C per circa 35 minuti, finchè non risulteranno morbide.

Pela le patate, forale al centro, aiutandoti con un cava torsoli o con uno scavino e riunisci la polpa estratta in una ciotola. Schiacciala con una forchetta, unisci la robiola, un cucchiaino colmo di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e una presa di sale. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferisci il composto preparato in una tasca da pasticciere e usala per farcire le patate scavate. Avvolgi ogni patata in 2 fette di bacon, legale e disponibile su una teglia rivestita con carta da forno. Passa il tutto in forno già caldo a 220°C e fai cuocere per circa 15 minuti, finchè il bacon risultarà dorato e croccante.
Servi le patate ben calde.

December 16, 2014   No Comments

Crema di polenta con le noci

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Difficoltà: facile
Preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone
70 g di farina di mais macinata fine
70 g di farina bianca
60 g di burro
200 g di gherigli di noci
1 mestolo di brodo di carne
30 g di ricotta affumicata grattugiata
1 rametto di rosmarino fresco
Sale e pepe

Preparazione
Rosola in una casseruola antiaderente la farina bianca insieme a 40 g di burro e al rosmarino. Mentre il burro si scioglie, continua a mescolare, finchè la farina inizia a tostare colorandosi.

Scalda in un altro pentolino il brodo. Quando la farina risulta tostata, elimina il rosmarino, aggiungi le noci tritate, incorpora anche il brodo caldo e prosegui la cottura, girando spesso con un cucchiaio di legno, finchè si sarà formata una minestra cremosa e densa. Porta a ebollizione 3,5 dl di acqua salata, aggiungi a pioggia la farina di mais e cuocila a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolandola con una frusta. Incorpora il burro rimasto e, girando bene, prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Distribuisci la minestra di polenta nelle ciotole calde, aggiungi la crema di noci, pepa, spolverizza con la ricotta grattugiata e servi. Puoi decorare ogni porzione con aghi di rosmarino e sottili cialdine di polenta preparate sotto il drill del forno.

December 11, 2014   No Comments

Gnocchi di zucca al burro

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Difficoltà: media
Preparazione: 80 minuti

Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca
200g di farina 00
1 uovo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
parmigiano reggiano grattugiato
60 g di burro
sale e pepe

Preparazione
Taglia la zucca a fette di 2 cm di spessore e disponila sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Coprila con l’alluminio e mettila in forno a 180°C per circa 45 minuti. Elimina la scorza e passa la polpa al mixer. Trasferisci la purea ottenuta sulla spianatoia e incorpora la farina, poca alla volta, l’uovo sbattuto, 30 g di parmigiano e poco sale.

Dividi l’impasto a pezzetti, forma dei cilindretti di 1 cm di diametro, tagliali a pezzi di circa 2 cm e passali su una forchetta per rigarli. Sciogli il burro in una padella con gli aghi di rosmarino e l’aglio spellato.

Immergi gli gnocchi in una grande pentola con abbondante acqua salata a leggero bollore. Appena vengono a galla, scolali con un mestolo forato e trasferiscili nella padella con il burro caldo. Lasciali insaporire per un minuto a fuoco medio. Elimina l’aglio, trasferisci gli gnocchi in un piatto da portata e spolverizzali con una macinata di pepe e con il parmigiano.

December 8, 2014   No Comments

Lasagne ai funghi e cannellini

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Preparazione 1 ora e 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
250 g di lasagne fresche all’uovo
800 g di funghi misti
2 scalogni
250 g di scamorza affumicata
200 ml di vino bianco
200 g di speck
300 g di fagiolini cannellini corti
2 foglie di alloro
1 ciuffetto di timo
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Come procedere
Sbuccia gli scalogni, tritali e soffriggili in una padella con 2 cucchiai di olio. Unisci i funghi puliti e tagliati a tocchetti  e falli saltare. Sfumali con il vino, sala , pepa, aggiungi il timo, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 15-20 minuti.
Metti i fagioli in una casseruola con 2 dl circa di brodo, l’alloro e poco sale; porta ad ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti.
Elimina l’alloro e frulla i fagioli in modo da ottenere una crema. Rosola lo speck in una padella antiaderente senza condimento e grattugia grossolanamente la scamorza.

Lessa la pasta in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio, scolala e sistemala su un telo umido. Fai uno strato di pasta sul fondo di una pirofila unta d’olio, condisci con qualche cucchiaio di ragù di funghi e distribuisci sopra un po’ di scamorza e un po’ di speck; continua alternando strati di lasagne, ragù, scamorza e speck. Termina con scamorza, speck e un filo d’olio.
Metti la pirofila in forno a 200°C, cuoci per 30 minuti e toglila dal forno. Scalda la crema di cannellini, suddividila nei piatti, condiscila con olio e pepe, sistemaci sopra le lasagne tagliate a fette e servi subito.

November 13, 2014   No Comments

Torta di Halloween

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Preparazione 1 ora e 1/2
Difficoltà: media

Ingredienti per 16 persone
150 g di cioccolato fondente
6 uova
160 g di burro
160 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di rum
150 g di mollica di pane
25 g di farina
Per la copertura
4 cucchiai di marmellata
400 g di marzapane
150 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato fondente

Come procedere
Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Lascialo raffreddare.
Separa le uova e monta a neve gli albumi. Lavora il burro fino ad ottenere un composto cremoso. A poco a poco aggiungi i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e il rum, quindi mescola.
Unisci il cioccolato, la mollica, la farina e il lievito. A questo punto, incorpora gli albumi montati a neve. Fodera il fondo di uno stampo per dolci apribile  del diametro di circa 26 cm con carta da forno. Versa al suo interno l’impasto e livellalo.
Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti e sformala su una griglia foderata con carta da forno.

Ricopri la parte superiore della torta con la marmellata (di albicocche o rosa canina). Stendi il panetto di marzapane e usa la “sfoglia” ottenuta per foderare il dolce.
Trita il cioccolato, fallo sciogliere e spalmalo sulla torta. Cospargila con cacao e zucchero a velo e completa a piacere con decorazioni di Halloween.

October 26, 2014   No Comments

Treccia con uvetta e nocciole

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Preparazione 60 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 8 persone
500 g di farina di grano tenero
200 g di farina di granoturco
100 g di olio di oliva
Vinsanto
100 g di uvetta
3 uova
30 g di lievito di birra
100 g di granella di nocciole
2 dl di latte
150 g di zucchero
sciroppo di zucchero pronto
sale

Preparazione
Metti l’uvetta in una ciotola, coprila con il Vinsanto e falla ammorbidire.
Disponi sulla spianatoia le farine a fontana, unisci un pizzico di sale, sguscia al centro le uova, aggiungi 150 g di zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido, l’olio, 70 ml di Vinsanto, l’uvetta scolata e la granella di nocciole.

Impasta bene il tutto, copri la pasta con un telo e lasciala lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti. Trascorso questo tempo, lavora ancora la pasta, dividila in tre parti, e arrotolale  sotto il palmo delle mani fino a ottenere tre cilindri lunghi circa 20 cm.

Intreccia i cilindri di pasta in modo da ottenere una treccia, sistemala su una placca foderata con carta da forno e lasciala lievitare per altri 20 minuti.

Spennellala con un po’ di sciroppo di zucchero e cuoci in forno a 170°C per 30 minuti. Sforna il dolce, lascialo raffreddare, taglialo a fette e servilo, accompagnandolo con un bicchierino di Vinsanto.

October 18, 2014   No Comments

Frittata di cipolle ed erbette

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Preparazione. 40 minuti
Difficoltà: facilissimo

Ingredienti per 4 persone
6 uova
1 mazzetto di erbette novelle
1 rametto di rosmarino
1 grossa cipolla rossa di Tropea
½ cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi e poi a pezzi. Mettila in una padella con 2 cucchiai di olio, il rosmarino, lo zucchero, l’aceto e ½ bicchiere di acqua. Quando il liquido evapora, sala, pepa e lascia insaporire la cipolla nell’olio per 5 minuti.
Lava le erbette, elimina i gambi e affetta finemente le foglie. Asciugale e aggiungile alle uova sbattute con sale e pepe. Mescola, scalda una padella antiaderente, versa 2 cucchiai di oli oe metà della preparazione di uova ed erbette. Appena la frittata si rapprende sul fondo, distribuisci metà delle cipolle sulla superficie e arrotolala aiutandoti con una spatola.

Versa il resto delle uova (senza togliere la frittata dalla padella), distribuendolo bene su tutta la superficie del tegame. Appena la base si rassoda aggiungi le cipolle rimaste. Arrotola la nuova frittata intorno alla prima (già arrotolata). Avrai un rotolo pieno e consistente. Cuocilo 2 minuti, trasferiscilo su un tagliere e fallo intepidire. Taglialo a fette spesse e servi con il pane.

September 24, 2014   No Comments

Riso con salsiccia e funghi

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Preparazione 35’
Difficoltà facile

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Basmati
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
160 g di salsiccia
12 funghi champignon
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Lessa il riso in abbondante acqua salata e scolalo molto al dente (dopo circa 7-8 minuti di cottura).

Trasferisci il riso su una placca, condiscilo con un filo di olio extravergine, aggiungi qualche ciuffetto di rosmarino e lo spicchio d’aglio tagliato a filetti.

Fai asciugare il riso nel forno già caldo a 180°C per 5-6 minuti. Nel frattempo spella la salsiccia e tagliala a tocchetti.

Pulisci gli champignon e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Infilza la salsiccia e i funghi su 12 piccoli spiedini di legno, alternandoli.

Insaporisci gli spiedini con una macinata di pepe e poco olio extravergine. Cuocili su una piastra bel calda, rigirandoli da ogni parte in modo che si coloriscano uniformemente.

Distribuisci il riso in quattro ciotoline, disponi tre spiedini su ogni porzione e servi.

September 22, 2014   No Comments

Anguria, mozzarella e bottarga

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Preparazione 25’
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
1 grosso spicchio di anguria
2 mozzarelle (circa 300 g in totale)
80 g di bottarga di muggine
50 g di mandorle
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine

Preparazione
Eliminare il latticello di conservazione delle mozzarelle e tagliarle a fettine.
Togliere i semini dallo spicchio di anguria e tagliarla a fette abbastanza sottili.

Pulisci il prezzemolo e tritalo finemente. Spella la bottarga di muggine e tagliane la metà a fettine sottilissime.

Taglia a metà le mandorle sgusciate e pelate e falle tostare in padella con un filo di olio finchè saranno ben dorate. Prepara direttamente le porzioni nei piatti, alternando fettine di anguria, di mozzarella e di bottarga. Spolverizza con il prezzemolo e condisci tutto con un filo di olio extravergine.

Aggiungi le mandorle ancora calde, un’abbondante grattugiata di bottarga e servi subito. La ricetta non prevede sale, perché la bottarga è già molto saporita. Puoi comunque salare a piacere.

September 3, 2014   No Comments

Peperoni ripieni di pasta ortolana

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Preparazione: 60 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone
220 g di mini farfalle
700 g di pomodorini perini
4 peperoni gialli
2 spicchi d’aglio
50 g di capperi sotto sale
60 g di olive taggiasche denocciolate
origano secco
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Scotta i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolali, spellali e tritali grossolanamente. Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, poi asciugali con la carta da cucina.

Mescola in una terrina i pomodori con l’aglio a fettine, il basilico tritato, 1 pizzico di origano, i capperi, le olive, 6 cucchiai di olio extravergine, il sale e il pepe.
Lava i peperoni e cuocili alla piastra finchè la pelle sarà bene abbrustolita.

Per facilitare la spellatura, mettili in un sacchetto di plastica quando sono ancora caldi, lasciali riposare per circa 10 minuti e poi spellali.

Lessa le patate in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e condiscila con il sugo preparato. Taglia i peperoni a circa 2/3 della loro altezza, elimina i semi all’interno e farciscili con la pastasciutta. Richiudili con la loro calottina e servili tiepidi o freddi.
Guarnisci i piatti con qualche fogliolina di basilico.

August 12, 2014   No Comments