Ricette facili e gustose di cucina italiana

Anguria, mozzarella e bottarga

cocomero

Preparazione 25’
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
1 grosso spicchio di anguria
2 mozzarelle (circa 300 g in totale)
80 g di bottarga di muggine
50 g di mandorle
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine

Preparazione
Eliminare il latticello di conservazione delle mozzarelle e tagliarle a fettine.
Togliere i semini dallo spicchio di anguria e tagliarla a fette abbastanza sottili.

Pulisci il prezzemolo e tritalo finemente. Spella la bottarga di muggine e tagliane la metà a fettine sottilissime.

Taglia a metà le mandorle sgusciate e pelate e falle tostare in padella con un filo di olio finchè saranno ben dorate. Prepara direttamente le porzioni nei piatti, alternando fettine di anguria, di mozzarella e di bottarga. Spolverizza con il prezzemolo e condisci tutto con un filo di olio extravergine.

Aggiungi le mandorle ancora calde, un’abbondante grattugiata di bottarga e servi subito. La ricetta non prevede sale, perché la bottarga è già molto saporita. Puoi comunque salare a piacere.

September 3, 2014   No Comments

Peperoni ripieni di pasta ortolana

peperoni-ripieni

Preparazione: 60 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone
220 g di mini farfalle
700 g di pomodorini perini
4 peperoni gialli
2 spicchi d’aglio
50 g di capperi sotto sale
60 g di olive taggiasche denocciolate
origano secco
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Scotta i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolali, spellali e tritali grossolanamente. Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, poi asciugali con la carta da cucina.

Mescola in una terrina i pomodori con l’aglio a fettine, il basilico tritato, 1 pizzico di origano, i capperi, le olive, 6 cucchiai di olio extravergine, il sale e il pepe.
Lava i peperoni e cuocili alla piastra finchè la pelle sarà bene abbrustolita.

Per facilitare la spellatura, mettili in un sacchetto di plastica quando sono ancora caldi, lasciali riposare per circa 10 minuti e poi spellali.

Lessa le patate in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e condiscila con il sugo preparato. Taglia i peperoni a circa 2/3 della loro altezza, elimina i semi all’interno e farciscili con la pastasciutta. Richiudili con la loro calottina e servili tiepidi o freddi.
Guarnisci i piatti con qualche fogliolina di basilico.

August 12, 2014   No Comments

Gnocchi melanzane e pesce

gnocchi-melanzane

Preparazione 100 minuti
Difficoltà media

Ingredienti per 4 persone
500 g di gnocchi di patate
450 g di melanzane
400 g di filetto di spatola
250 g di pomodorini
30 g di pistacchi tritati
1 uovo
1 rametto di finocchietto
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Sbuccia 200 g di melanzane, tagliale a tocchetti, mettile in uno scolapasta, salale, coprile con un piatto con sopra un peso e falle spurgare per 30 minuti.
Asciugale e cuocile per 20 minuti in un tegame con il finocchietto e 6 cucchiai di olio, salando alla fine. Falle intiepidire, elimina il finocchietto e frullale con l’uovo e il parmigiano.

Spunta le melanzane rimaste, tagliale a tocchetti, e lasciale spurgare. Taglia i pomodorini a spicchi, spennella il filetto di spatola con un filo d’olio, dividilo a metà nel senso della lunghezza, quindi taglia ancora a metà i filetti in modo da ottenerne in tutto quattro. Cospargili con i pistacchi, arrotolali su se stessi e fermali con uno stecchino. Pela l’aglio e rosolalo in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unisci le melanzane e il basilico e cuoci a fiamma dolce per 15 minuti.
Aggiungi i pomodorini e i rotolini di pesce, regola di sale, pepa e cuoci per 10 minuti.

Lessa gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, scolali con un mestolo forato appena salgono in superficie, condiscili con il sugo preparato e servili.

August 10, 2014   No Comments

Gelati di panna cotta e lamponi

ghiaccioli-panna-e-lampone

Preparazione 35’
Difficoltà:  facile

Ingredienti per 6 persone
3 dl di panna fresca
150 g di cioccolato bianco
1,5 dl di latte
125 g di lamponi,
30 g di zucchero a velo
1 bacello di vaniglia
20 g di gelatina

Preparazione
Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Incidi la vaniglia nel senso della lunghezza, raschia l’interno con un coltellino e trasferisci i semini in una casseruola.
Versa nella casseruola il latte e la panna e scalda il composto a fiamma bassa

Scola e strizza la gelatina e aggiungila al composto. Mescola, leva la casseruola dal fuoco e unisci il cioccolato bianco tritato finemente. Frulla i lamponi con lo zucchero a velo e passali attraverso un colino.

Versa parte del composto in 6 bicchieri di vetro (puoi anche sceglierli in forme diverse), alternandolo a strati con la purea di lamponi.

Metti i bicchierini in freezer. Dopo circa 30 minuti, quando la panna cotta inizia a rapprendersi, infila 1 stecco di legno in ognuno e rimettili in freezer a gelare per almeno 6 ore. Togli i bicchierini dal freezer, scaldali leggermente, sforma le panne cotte e lasciale a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servirle.

July 23, 2014   No Comments

Filetti di ombrina in crosta di té

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Preparazione 25 minuti
Difficoltà facile

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di ombrina
100 g di pane grattugiato
4 carote
tè verde
olio extravergine di oliva
1 piccolo ciuffo di menta
sale

Preparazione
Pela 4 carote, tagliale a nastro con il pelapatate, immergile in un aciotola piena d’acqua fredda e conservale in frigo (così si mantengono fresche e non anneriscono).
Mescola 100 g di pangrattato, 2,5 cucchiaini di tè verde, un pizzico di sale e 1 dl d’olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sistema il filetto di ombrina (oppure orata, branzino o cernia) su una placca ricoperta di carta da forno e ungili con un filo d’olio di oliva. Falli cuocere per 7-8 minuti a 180°C, sforna e ricopri ogni filetto con una cucchiaiata generosa di pangrattato aromatizzato al tè verde. Inforna nuovamente il pesce e completa la cottura sotto il grill per 5 minuti,

A parte, cuoci a vapore per qualche minuto i nastri di carota, quindi condiscili con olio extravergine, sale pepe e profuma con 5-6 foglie di menta spezzettate.
Condisci il pesce con un filo d’olio e servilo con i nastri di carota. Guarnisci i piatti con qualche fogliolina di menta.

June 26, 2014   No Comments

Ziti al pesto di olive e pomodorini

pesto-olive-e-pomodorini

Preparazione 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
320 g di mezzi ziti
8 pomodorini secchi sott’olio
100 g di olive verdi denocciolate
2 rametti di timo
1 melanzana
20 g di pecorino
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Come procedere
Trita grossolanamente i pomodorini secchi e le olive. Lava le foglioline di timo, poi metti tutto in un mortaio con il pecorino a pezzetti, un pizzico di sale e un po’ di pepe.

Pesta gli ingredienti aiutandoti con l’apposito pestello, versando di tanto in tanto un po’ di olio extravergine. Lavora fino a sbriciolare bene il formaggio. Devi ottenere un pesto ben amalgamato, ma tieni presente che resterà comunque più grossolano rispetto a quello che prepari nel mixer.

Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo taglia la melanzana a fettine sottilissime e friggile in abbondante olio di semi ben caldo. Scola le fette di melanzana, appoggiale su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e salale.

Scola la pasta, lasciandola un po’ umida, condiscila con il pesto preparato, distribuiscila nei piatti e servila con l’aggiunta delle melanzane fritte. Completa con qualche fogliolina di timo.

June 25, 2014   No Comments

Polpette in crosta di sesamo

polpette

Preparazione 45 minuti
Difficoltà facile

Ingredienti per 4 persone
3 sovracosce e 1 petto di pollo da 400 g
70 g di guanciale
50 g di cous cous precotto
1 pezzetto di carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
½ cipolla
40 g di sesamo
100 g di pangrattato
curry
3 uova
farina
olio extravergine
sale e pepe

Come procedere
Disossa le sovra cosce e passale al tritacarne con il petto di pollo.
Fai gonfiare il cous cous in 180 ml di acqua calda. Trita sedano, carota e cipolla e falli stufare con un filo d’olio per 5 minuti.
Trita il guanciale, mettilo in una ciotola con le verdure, il cous cous, le carni, il prezzemolo, 1 uovo e 1 tuorlo. Amalgama bene, sala e pepa.

Sbatti in un piatto fondo il terzo uovo e l’albume rimasto; in un altro piatto mescola il pian grattato con il sesamo e un pizzico di curry. Con le mani leggermente umide, prepara tante polpette grandi come una grossa noce e appiattiscile leggermente.
Infarinale, passale nelle uova sbattute, infine nel mix di sesamo e pangrattato.

Scalda abbondante olio in una padella, immergici le polpettine, poche alla volta, e cuocile prima da un lato e poi dall’altro, girandole una sola volta. Sgocciolale  con un mestolo forato e mettile su carta assorbente da cucina. Servile su un letto di insalatina verde mista.

April 22, 2014   No Comments

Tagliatelle con salvia e olive nere

tagliatelle

Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle fresche
100 g di burrata
una dozzina do olive nere
una dozzina di foglie di salvia
4 spicchi di aglio
30 g di pinoli
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

Preparazione
Schiaccia gli spicchi d’aglio senza sbucciarli, scalda 6 cucchiai di olio extravergine  in una padella antiaderente, unisci l’aglio e la salvia e cuocili su fiamma bassa fino a che le foglie di salvia diventano croccanti.
Scola la salvia con una schiumarola e tienila da parte, aggiungi nella padella i pinoli e lasciali dorare mescolando spesso.
Unisci quindi le olive e aggiungi nuovamente la salvia.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolala al dente, versala nella padella con gli altri ingredienti, unisci la burrata a tocchetti, mescola e porta in tavola.
Completa, a piacere, con una macinata di pepe.

March 28, 2014   No Comments

Insalata di calamari

insalata-di-calamari

Preparazione 120 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
500 g di calamaretti freschi
4 carciofi
200 g di fagioli rossi secchi
4 rametti di timo
1 foglia di alloro
2 rametti di orgiano fresco
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone
3 cucchiai di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Lascia i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, scolali, lavali sotto l’acqua e mettili in una casseruola.
Unisci la foglia di alloro legata a mazzetto con metà del timo e del prezzemolo e l’origano, coprili con abbondante acqua fredda e cuocili a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti dal momento dell’ebollizione, eliminando man mano la schiuma e salando verso la fine.

Fai marinare i calamaretti in una ciotola con 3 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e il timo rimasto. Trita l’aglio sbucciato  con il prezzemolo rimasto.
Pulisci i carciofi, privnadoli delle spine, delle foglie più dure e del gambo e mettili via via a bagno in acqua acidulata con il succo del limone rimasto per non farli annerire.
Scola i carciofi e cuocili coperti per 15 minuti in un tegame con il trito preparato, 3 cucchiai di olio, 3 di acqua e il vino.
Cuoci i calamari su una griglia calda. Scola i fagioli e condiscili subuito con 3 cucchiai di olio, regola di sale e pepa. Mescolali con i carciofi e i calamaretti e servi.

March 23, 2014   No Comments

Uova fritte con verdure e bottarga

uova-fritte

Preparazione 25 minuti
Cottura 10 minuti

Ingredienti per 4 persone
4 uova
1 mazzo di bietole novelle a costa bianca o gialla
2 carciofi
2 zucchine rotonde
2 cuori di lattuga
4 cucchiaini di bottarga di muggine
1 limone
olio extravergine di olive
sale

Preparazione
Lavate le bietole, separate le coste dalle foglie e tagliate tutto a pezzetti; lavate le zucchine e tagliatele a spicchi; lavate e sfogliate la lattuga; pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.

In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i carciofi, le coste delle bietole a pezzetti e lasciate cuocere per circa 5 minuti; quindi aggiungete le zucchine e, dopo altri 5 minuti di cottura, le foglie delle bietole tagliate a pezzetti; lasciate cuocere ancora 5 minuti, poi unite le foglie di lattuga, mescolate brevemente, regolate di sale e togliete dal fuoco.

Separate gli albumi dai tuorli. In una piccola padella antiaderente con ½ cucchiaio di olio extravergine d’oliva, friggete 1 albume a aggiungete 1 tuorlo quasi a fine cottura. Ripetete la stessa operazione con gli albumi e i tuorli rimasti.

Suddividete le verdure nei piatti singoli, fatevi scivolare sopra un uovo ciascuno e spolverizzate con 1 cucchiaio di bottarga per ogni piatto.

March 20, 2014   No Comments